Xantana har en fantastisk jævnings/fortyknings evne. I det traditionelle køkken bruges mel og maizena produkter som jævner, ulempen ved dette er dog at der ofte skal bruges større mængder, hvilket i sidste ende for betydning for smagen. Med Xantana bruges små mængder, og tilmed uden at forringe udseendet af produktet.
	Sferificación  •  Emulisificación  •  Espesantes  •  Surprises  •  Ingenios  •  Lyosaboras