| |
Geletering er en af de mest benyttede teknikker i klassisk madlavning, dette område har gennemgået en stor udvikling indenfor det moderne køkken. Indtil for nogle år siden , var tilberedningen hovedsageligt Gelantine/husblas. Fra 1997 kom Agar, et algeprodukt, som nu er almendeligt udbredt i madlavning. Carrageenan algen som er i Kappa og Iota, har egenskaber der gør dem henholdsvis elastiske og faste, som medvirker til en tilberedning med deres egen identitet. Gellan som kan tilvirke en holdbar gelé, og Metil som kommer fra vegetabilsk cellulose. |
