Et produkt, der er lavet af sodium citrat, som er udvundet af primært citrusfrugter. Det er sædvanligvis brugt i fødevareindustrien for at forhindre, at udskårne frugter og grøntsager skal blive mørke. Det har evnen til at reducere syren i maden og ved at bruge det, bliver det muligt at opnå spherical anretninger af ingredienser med højt syreindhold. Er nem at opløse og reagerer øjeblikkeligt.

Karakteristik: Fremstillet i form af fint pulver. Opløses hurtigt i vand.