Monoglycerideer og diglycerideer stammer fra fedt og er udvundet fra glycerin og fede stoffer. Glice er valgt pga. dens evne til at virke som en emulgator, som kan integrere et vandlignende middel ind i et fedt middel. Det er en emulgator, der minder om olie, hvilket betyder, at det først skal nedbrydes med et fedt element og herefter sættes til det vandlignende element.

Karakteristik: Fås i flager. Kan ikke opløses i vand. Det opløses i olie, der er varmet op til 60° C. Blandingen af olie og Glice i vand skal ske langsomt for at emulsionen bliver tilfredsstillende.