Gluco består af calcium gluconolactate, som er en blanding af to calcium salte (clacium gluconate og calcium lactate), som fremstiller et produkt, der er rigt på calcium uden at tilsætte maden smag under tilberedningen og er derfor perfekt til teknikken inverse spherification. I fødevareindustrien er calcium gluconolactate anvendt til at berige forskellige fødevarer med calcium. Gluco blev valgt pga. dens utrolige reaktion/opførsel under spherification processen.

Karakteristik: Pulverform. Opløses i kold væske. Tilsæt Gluco før noget andet pulverprodukt for at undgå vanskeligheder i opløsningsprocessen. Der findes ingen problemer ved opløsning i syreholdige, alkohol eller fede emner.