Er et gelé middel, som er udvundet af en form for rød alge (primært chondrus og eucheuma genera), ligesom andre carrageenans. De findes ved Atlanterhavets kyster, i Filippinerne og i de indonesiske søer. Iota er meget særegen, da den kan lave en blød og elastisk gelé. Det kan også anvendes til at lave varm gelatine.

Karakteristik: Fremstillet i form af fint pulver. Det opløses, mens det er koldt og opvarmes til omkring 80° C for at blive omdannet til gelé. En blød gelé, som ikke former sig, mens det bliver omrørt. Hvis geléen går fra hinanden, kan det formes igen.