Er et gelé middel, som er udvundet af en form for rød alge (primært chondrus og eucheuma genera). Det er en carrageenan, opkaldt efter Carragheen i Irland, hvor disse alger er blevet brugt i mere end 600 år. I midten af de 20. århundrede begyndte dette "Irske mos" at blive industrielt fremstillet som et gelé middel. Kappa laver gelé med en fast og knasende overflade.

Karakteristik: Fremstillet i fint pulver. Skal blandes, mens det er kold og skal langsomt bringes i kog. Dets evne til hurtigt at blive til gelé gør, at vi kan bruge det til at tildække en anden ingrediens med. Når først det er blevet til gelé, kan det holde til temperaturer op til omkring 60° C. I syre midler mister det noget af sin holdbarhed.