Xantana bliver udvundet fra en gæring af kornstivelse med en bakterie (Xanthomonas campestris) som man finder i kål. Resultatet er en gummi med fantastiske fortykkelses evner. Det har også et bemærkselsværdigt potentiale som en "fastholder", hvilket betyder at den kan fastholde et enme på et givet niveau i en væske uden at det synker. Det kan også fastholde kulsyre.

Karakteristik: Kan fås i pulver form. Opløselige kold og varmt. Det kan tykne alkohol. Det er ekstremt modstansdygtigt over for frysning og optøning. Selvom det bliver opvarmet mister det ikke sin fortykkende effekt. Omrystes langsomt og lad det stå for sig selv og optage væske.